Salade met geroosterde amandel- en hazelnootolie-dressing

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje Kyona Mosterd Cress
  • 1 bakje Zorri Cress
  • 700 g gepelde schorseneren
  • sap van ½ citroen
  • 100 ml melk
  • 1 liter water
  • 1 snufje zeezout
  • 20 g geroosterde amandelen
  • 2 el hazelnootolie
  • ½ appelazijn
  • 2 snufjes gebarsten zwarte peper

Methode

  • Breng het water met het zout, het citroensap en de melk aan de kook.
  • Snijd de geschilde schorseneren op maat en blancheer ze in het kookvocht. Eenmaal beetgaar, haal de pan van het vuur en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  • Eenmaal koud, giet je de schorseneer af en doe je ze in een mengkom.
  • Snijd de helft van de blaadjes van de Zorri Cress in zeer fijne julienne en voeg deze toe aan de kom met de schorseneren.
  • Maak een emulsie door de hazelnootolie met de appelazijn samen te kloppen en over de salade te gieten.
  • Voeg de geroosterde amandel toe aan de mix met de vers gesneden Kyona Mosterd Cress, de rest van de Zorri Cress en de zwarte peper.
  • Vouw voorzichtig samen en serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress