Met geschroeide koffie gemarineerde varkenshaas met salade van komkommer en noten

Ingrediënten

Voor 1 portie

Koffie Gemarineerde Varkenshaas

  • Varkensfilet ½ per stuk

Voor de koffie-marinade

  • Gemalen koffie 2 theel.
  • Tafelzout 1 theelepel.
  • Bruine suiker 1 theelepel.
  • Paprika 1 theelepel.
  • Gemalen witte peper 1/3 theelepel.
  • Gemalen komijn 1 theelepel.

Komkommer salade

  • Komkommer
  • Shiso Purple
  • Olijfolie

Koffie dressing

  • Witte ui, gehakt 1 theelepel.
  • Koolzaadolie 150ml
  • Koffie 25 g
  • Appelazijn ½ theelepel.
  • Gouden siroop 1 theelepel.

Voor de koffie-marinade
Meng alle ingrediënten door elkaar en rol de varkensfilet in de marinade, laat een uur rusten en kook in een pan met antiaanbaklaag. Laat 10 minuten rusten en serveer met een koffiedressing.

Komkommer salade
Maak wat tagliatelle (fijngesneden komkommer gemaakt met mandoline of aardappelschiller) van de komkommer en schep er geroosterd komijnzaad en olijfolie door. Kruid naar smaak en strooi een bakje gehakte Shiso Purple-tuinkers over de salade.

Koffie dressing
Snipper de uien heel fijn. Pers de koffiebonen in een vijzel met een stamper tot er grote korrels ontstaan. Zweet de uien en de koffie langzaam in de koolzaadolie. Mix en passeer door een puntzeef. Werk de dressing af door de gouden siroop en appelazijn erdoor te mengen.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress