Met geschroeide koffie gemarineerde varkenshaas met salade van komkommer en noten

(Voor 1 portie)

Koffie gemarineerde varkenshaas:

• ½ varkensfilet

Voor de koffiemarinade:

• 2 el gemalen koffie
• 1 el keukenzout
• 1 el bruine suiker
• 1 el paprikapoeder
• 1/3 el gemalen witte peper
• 1 el komijnpoeder

Komkommer salade:

• Komkommer
• Shiso Purple
• Olijfolie

Koffie dressing:

• 1 el witte ui, fijngehakt
• 150 ml koolzaadolie
• 25 g koffie
• ½ el ciderazijn
• 1 el gouden siroop

Voor de koffie-marinade:

• Meng alle ingrediënten door elkaar en rol de varkensfilet in de marinade, laat een uur rusten en kook in een pan met antiaanbaklaag.
• Laat 10 minuten rusten en serveer met een koffiedressing.

Komkommer salade:

• Maak wat tagliatelle (fijngesneden komkommer gemaakt met mandoline of aardappelschiller) van de komkommer en schep er geroosterd komijnzaad en olijfolie door.
• Kruid naar smaak en strooi een bakje gehakte Shiso Purple-tuinkers over de salade.

Koffie dressing:

• Snipper de uien heel fijn. Pers de koffiebonen in een vijzel met een stamper tot er grote korrels ontstaan.
• Zweet de uien en de koffie langzaam in de koolzaadolie. Mix en passeer door een puntzeef.
• Werk de dressing af door de gouden siroop en appelazijn erdoor te mengen.

Recept: Franck Pontais