Gebraden zwaardvis met kokkels en mosselen Fricassee

Ingrediënten

1 portie

Aangebraden zwaardvis

  • Zwaardvis 200g
  • Ongezouten boter 20g
  • Druivenpitolie 1 theelepel.
  • Tafelzout, witte gemalen peper

Kokkels en mosselen Fricassee

  • Verse kokkels 200g
  • Verse mosselen 200g
  • Buikspek gerookt 60g
  • Verse Tahoon® Cress 5g gehakt
  • Sjalotten 20g
  • Ongezouten boter 20g
  • Witte wijn 10cl
  • Saffraan streng 1g
  • Dubbele room 100ml
  • Tomaten voor concasse 50g
  • Tahoon Cress 1 bakje
  • Tafelzout en witte gemalen peper

Aangebraden zwaardvis

Droog de vis op absorberend papier. Kruid goed en schroei in een hete pan met gesmolten boter en olie. Draai de vis na 2 minuten op de andere kant en kook 5 tot 6 minuten in de oven op 180°C (in dezelfde pan).

Kokkels en mosselen Fricassee

Maak de schaaldieren schoon en reserveer. Snijd de buikspek in reepjes. Hak de sjalotjes fijn en zweet in de boter met de saffraanstrengen. Voeg de kokkels en mosselen en de witte wijn toe. Kook 2 minuten afgedekt. Voeg de room toe en kook nog 4 minuten. Haal de schaaldieren uit hun schelp en reserveer. Geef de saus door en meng met de concasse van tomaat en de gehakte Tahoon® Cress. Breng op smaak en serveer warm.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress