Stoofpotje van gebrande ui met kastanjepaddestoel, bonenkruid en geraspte rettich, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 6 uien 
• 16 grote kastanje paddestoel 
• 2 lookteentjes 
• 2 takjes bonenkruid 
• 1 flesje bier Super Kroon, Brouwerij De Kroon 
• 1 kleine rettich 
• Boter - Hollebeekshoeve 
• Arqan arganolie 
• Zwarte peper van de molen en zeezout 
• Daikon Cress

Stoofpotje: 

• Schil de uien en look. Snij samen met 4 paddestoelen fijn en stoof ze bruin aan in wat boter. Kruid met zeezout en zwarte peper en voeg wat vers bonenkruid toe. 
• Bevochtig vervolgens met het bier en wat water. Laat gedurende 10 min alles stoven onder deksel. 
• Mix alles tot een soep en voeg de 12 overige paddestoelen toe.  
• Gaar vervolgens verder onder deksel gedurende nog eens 10 minuten. 

Afwerking: 

• Plaats op elk bord 3 gegaarde paddestoelen en lepel er de dikke warme saus over. 
• Rasp nu wat rauwe rettich over de bereiding. 
• Werk af met enkele druppels Arqan arganolie en wat Daikon Cress. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 30 minuten 
Technieken: stoven, saus, rauw 
Bord: Wild Moon groot diep bord keramiek
Aangeraden drank: Super Kroon, Brouwerij De kroon