Zweedse haring

(Voor 1 portie)

• ¼ witte radijs, in 2 plakjes gesneden
• ¼ rode radijs, in 2 plakjes gesneden
• 2 Shiso Bladeren Groen
• 2 Gangnam-topjes
• 1 passievrucht
• 20 g gembergel
• 30 g extra vierge olijfolie
• Franse frisée salat

Ingelegde haring (250 gr):

• ¼ kopje zeezout
• 5 kopjes water, verdeeld
• 250 g haringfilets
• 2 kopjes witte ponzu-azijn
• ¼ kopje ruwe suiker
• 1 theelepel mosterdzaad
• 2 theelepels hele piment
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• 1 Kaffir Lime Leaves
• 3 kruidnagels
• 1 citroen, in dunne plakjes
• 1 middelgrote rode ui dun gesneden

Zure haring: 

• Verwarm 4 kopjes water genoeg om het zout op te lossen. Koel de pekel af tot kamertemperatuur. Als dit het geval is, dompelt u de haringfilets onder in de pekel en zet u ze een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast.
• Breng intussen de suiker, azijn, het resterende kopje water en alle kruiden aan de kook.
• Laat 5 minuten sudderen, zet dan het vuur uit en laat dit trekken tot het is afgekoeld.
• Als de haring gepekeld is, leg je ze in een glazen pot met de gesneden citroen en rode ui.
• Verdeel de kruiden over uw containers als u er meer dan één gebruikt.
• Giet de afgekoelde pekel erover en sluit de potten.
• Wacht minimaal een dag voordat je gaat eten.
• Meng passievruchtpulp met olie en gembergel. Rol de zure haring met Shiso Leaves Green en snij in 2 stukken, serveer samen met radijs, passievruchtdressing en salade.

Recept: Marcel Thiele