Shiso Leaves Green, anijs, mint

Shiso Leaves Green heet in Japan ‘Ōba’. En er is geen visgerechten denkbaar, en er zijn er veel, waar dit product er niet bij geserveerd wordt.

Herkomst
Azië
Smaak / Aroma
anijs, mint
Seizoen(en)
Lente, Zomer, Herfst, Winter, Asperge, Coquille St Jacques, Kreeft, Mossel, Oester, Rabarber, Aardbei, Valentijnsdag
Bewaring
Koud, 2-7 °C

Smaak

Shiso Leaves Green heet in Japan ‘Ōba’. En er is geen visgerechten denkbaar, en er zijn er veel, waar dit product er niet bij geserveerd wordt. Neem eens een mooi vers stukje tonijn. Doop dat even licht in de Japanse sojasaus en wikkel er een Shiso blad omheen. In één keer in de mond. Een ware smaaksensatie.Het blad is zeer mild van smaak maar is zeker aanwezig. 

Smaakvrienden

Apart op een bordje in combinatie met een mengsel van gehakte verse tonijn en bijvoorbeeld wat fijngehakte sjalotjes met een druppeltje soja saus geeft iets unieks. Een uitdaging voor koks om met dit product te werken.

Oorsprong

Dit zeer fraaie groene blad werd vroeger geïmporteerd vanuit Azië. Echter, door de grote hoeveelheid pesticiden die daar nodig waren om de teelt goed te doen, werd het product niet meer importeerbaar in Europa. Op speciaal verzoek hebben wij deze teelt aangepakt en nu telen wij de blaadjes jaarrond in de kas. Wij beschermen de planten tegen insecten met andere insecten. De markante bladeren hebben een heel sterke smaak. Ze zijn goed te gebruiken als decoratie en de mooie vorm leent zich voor meerdere creatieve toepassingen.

Beschikbaarheid

Shiso Leaves zijn jaarrond verkrijgbaar en kunnen tot negen dagen bewaard worden tussen 2° en 7°C. Geproduceerd in een maatschappelijk verantwoorde teelt, voldoen Shiso Leaves aan de hygiënische normen in de keuken. U hoeft de produkten slechts af te spoelen voor gebruik, want deze worden schoon en hygiënisch geteeld.  

Specificaties

Smaak
Zoet, Zout, Zuur, Bitter, Umami
Culturen
Aziatisch, Chinees, Creools, Indiaas, Indonesisch, Japans, Koreaans, Thais
Verpakking
Techniek
Bakken, Blancheren, Blending / Mengen, Pureren, Kneuzen, Canning / Conserveren, Hakken, Confituur, Bedekken, Decoratie, Frituren, Extraheren, Fermenteren, Invriezen, Garnering, Gel, Warme infusie, Marineren, Inmaken, Roken, Sous vide, Stomen, Roerbak, Siroop
Kleuren
Groen
Gerechten
Alcohol, Ontbijt, Cocktail, Schaaldieren, Dessert, Vis, Fruit, Functioneel, Infusion, Lunch, Hoofdgerecht, Vlees, Salade, Sandwich, Snack, Soep, Voorgerecht, Sushi, Thee, Vegetarisch, Groenten, Water
Smaakvrienden
Gin, Wodka, Kaas (andere), Chocolade, Garnalen, Kreeft, Krab, Schaaldieren (andere), Kabeljauw, Paling, Zeeduivel, Zalm, Vis (zout water), Vis (zoet water), Schelpdier, Appel, Banaan, Citrus, Kokosnoot, Komkommer, Grapefruit, Kalamansi, Citroen, Limoen, Mandarijn, Mango, Sinaasappel, Passievrucht, Perzik, Peer, Ananas, Pruim, Granaatappel, Pompoen, Framboos, Rood fruit, Aardbei, Watermeloen, Konijn, Munt, Mieren, Insecten (andere), Bonen, Geit, Lam, Varkensvlees, Kalfsvlees, Eekhoorntjesbrood, Shiitake paddestoel, Paddenstoelen (andere), Amandelen, Hazelnoot, Pistache, Walnoot, Kip, Eend, Gans, Fazant, Duif, Kwartel, Kalkoen, Gevogelte (andere), Coquilles, Oester, Inktvis, Vanille, Chili, Asperge, Avocado, Bleekselderij, Bloemkool, Gember, Sla, Ui, Couscous, Olijfolie, Ponzu, Rijst, Zeewier, Sojasaus, Suiker, Tofu, Yuzu
Nutriënten

Gerelateerde recepten

Gastronomische Meesterwerken