Witte asperges en gorgonzola

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 bakjes Chilli Cress
  • 24 witte asperges
  • 350 gram bladerdeeg
  • 1 eigeel
  • 400 ml melk
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 60 gram gorgonzola kaas
  • 4 kleine snufjes crack zwarte peper
  • 1 snuifje witte gemalen peper
  • 1 snufje fijn zeezout

Methode

  • Verdun de eidooier met een eetlepel water en een snufje zeezout, houd apart.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek er met een ronde uitsteker 4 cirkels uit.
  • Druk met een kleinere uitsteker in het midden van elke cirkel lichtjes aan, bestrijk met de eidooier en bak de bladerdeegvorm 15 tot 20 minuten in een oven op 220°C. Eenmaal gaar laten afkoelen op een rooster.
  • Blancheer/kook de witte asperges in gezouten kokend water en verfris.
  • Snijd de punten op een derde van de lengte en snijd de rest van de asperges in plakjes.
  • Maak een roux van de boter en bloem en voeg de melk toe, laat koken tot het dikker wordt (blijf kloppen) en voeg op het einde 60 gr gorgonzola toe.
  • Spatel voorzichtig door de dikke saus, een bakje vers gesneden en fijngehakte Chilli Cress en de gesneden asperges.
  • Vul de bladerdeegvorm, schik in elk geval de aspergepunten.
  • Serveer warm met een stukje gorgonzola, de rest van de Chilli Cress en een snufje zwarte peper.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress