Witte kool tagliatelle, gepureerde rode kool, hazelnoot, korstjes roggebrood, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 kleine rode kool
• 1 kleine witte kool
• 1 kg zachtkokende aardappel
• 2 teentjes gepelde knoflook
• 2 sneetjes roggebrood
• Laurierblad Verstegen
• Geroosterde hazelnoten
• Bakje Lupine Cress
• Boter
• Foelie poeder Verstegen
• Zwarte peper Verstegen
• Grof zeezout Verstegen

Rode kool:

• Snijd rode kool en knoflook fijn. Stoof met een klontje boter zonder kleurstoffen.
• Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en was ze.
• Voeg aardappel en laurierblad toe aan de rode kool en bevochtig met water tot 2/3.
• Breng alles op smaak met foelie, zeezout en zwarte peper. Kook samen onder de deksel tot de aardappel gaar is. Giet wat kookwater af, niet alles.
• Verwijder het laurierblad en roer de puree tot alles goed gemengd is.

Witte kool:

• Verwijder de buitenste bladeren en was de kool. Snijd de witte kool vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm, een handvol per persoon.
• Roerbak dit krokant in een beetje boter en breng op smaak met peper en zeezout. Voeg wat water toe en roer goed. Kleur lichtjes.

Pompernikkel:

• Snijd de plakjes roggebrood in het midden en daarna in gelijke repen.
• Bak deze in de pan tot ze licht krokant zijn.

Om af te maken:

• Schep een stevige schep warme puree in het midden van elk bord. Verdeel hier wat gewokte witte koollintjes over.
• Schep rond elke bereiding wat boter uit de pan.
• Werk af met de korstjes van het roggebrood, de Lupine Cress en wat gebroken hazelnoot.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 30 minuten
Technieken: groenten
Bord: Wild White Plate