Gele bietenrolletjes met shii také-hazelnootvulling, légumaise truffel en Rucola Cress

(Voor 4 porties)

• 2 grote gele bieten
• 200 g shii také-paddenstoel
• geroosterde hazelnoten
• gedroogde tijm - Verstegen
• Arqan arganolie
• olijfolie - Iluigi
• Rucola Cress
• BIO légumaise paddenstoel met truffel
• Zwarte peper - Verstegen
• Grof zeezout - Verstegen

Biet:

• Schil en was de bieten.
• Snijd doormidden en gebruik een mandoline om fijne, dunne ronde plakjes te maken aan de grootste kant, 3 tot 5 per persoon.
• Dompel het heel kort (max. 30 seconden) onder in kokend water met zeezout.
• Schep uit en laat afkoelen in ijswater.

Tartaar:

• Maak de tartaar met de rest van de biet (2/5). Hak deze fijn. Snijd ook de shii také (2/5) en wat hazelnoot (1/5) in kleine stukjes.
• Stoof alles samen krokant met wat olijfolie. Breng op smaak met een beetje tijm, zwarte peper en zeezout.

Broodjes:

• Schep nu een eetlepel tartaar per plakje biet en rol dit tot gelijke rolletjes. Leg ze samen op een bord en verwarm ze voor het serveren in de magnetron.

Om af te maken:

• Leg een doekje légumaise in elk bord en leg de rolletjes naast elkaar.
• Werk af met een paar druppels arganolie en wat Rucola Cress.

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, fotograaf | @wim_devries

Bereidingstijd: 60 minuten
Technieken: groenten
Bord: Black Bowl