25 jaar innovatie en smaak, Big Green Egg en Koppert Cress
Categorie: Gastvrijheid & Gastronomie
Culinair expert Michèl Lambermon deelt zijn visie op 25 jaar samenwerking tussen Big Green Egg en Koppert Cress. Over buiten koken op hoog niveau én de rol van Sakura Mix als verfijnde finishing touch.
Wat maakt de samenwerking, tussen Big Green Egg en Koppert Cress zo bijzonder?
De samenwerking tussen Big Green Egg en Koppert Cress is natuurlijk waanzinnig. Beide bestaan al 25 jaar in Europa. En hoe mooi is het om te zien hoe die bedrijven zijn gegroeid. We zijn allemaal bezig met kwaliteit. En als je kwaliteit levert, dan blijf je bestaan. Dit is het bewijs van twee mooie bedrijven in het Westland.
Waarom maak jij gebruik, van de Sakura Mix?
Waarom ik gebruik maak van de Sakura Mix? Omdat het een hele mooie combinatie van verschillende smaken geeft. Maak er bijvoorbeeld eens een mooie olie van. Een warme bereiding laat het snel verleppen, en dat is zonde. Gebruik de smaak dus als toevoeging in je gerecht – niet alleen omdat het er leuk uitziet.
Waarom is de Big Green Egg, meer dan een barbecue?
Barbecueën kennen we allemaal wel: een stukje vlees grillen, even om en om. Maar de Big Green Egg biedt door zijn stralingswarmte, hoge luchtvochtigheid en veelzijdige kooktechnieken veel meer mogelijkheden. Alles wat je normaal in je oven doet, kun je ook op deze kamado bereiden. Het keramiek zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en samen met de kolen geeft dat die mooie aromatische smaken.
Welke gerechten maak je vandaag, en waarom kies je voor deze combinatie?
Vandaag maken we een mooie gegrilde watermeloen. Daarbij heb ik geitenkaas toegevoegd – voor het vettige en het pittige – en Tahoon Cress voor die notige smaak. Die combinatie is echt prachtig in de zomer. Een beetje olijfolie erbij, wat Aceto balsamico, en samen is dat echt een feestje op het bord.
Hoe inspireert de Big Green Egg jou, om creatiever te koken?
De Big Green Egg inspireert mij om creatief te koken, juist omdat ik alles wat ik in mijn oven doe, ook buiten kan maken. De juiste setting en temperatuur zorgen voor meer smaak en meer aroma's in mijn gerechten. En dat inspireert mij elke dag opnieuw.
Chef: Michèl Lambermon - Big Green Egg