Mürbteig, Passionsfrucht Gel, Aufgeschlagene Kokos Ganache, Lakritze Eis

Mürbteig

• 250g Butter, in Würfel geschnitten
• 130g Staubzucker
• 1 Stück Vanilleschote, ausgekratzt
• Zitronenabrieb
• 3 Stück Eigelb
• 400g Mehl
• 1/2 Packung Backpulver

Zubereitung:

• Butter und Satubzucker verrühren lasen
• Dann die Aromen dazugeben, die Eigelb langsam dazugeben 
• Zum Schluss das Mehl dazugeben und zu einem Teig verkneten lassen
• Für 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen
• Dann den Teig dünn ausrollen,in die Tarteformen auslegen und bei 180 Grad für 15 Minuten backen lassen

Passionsfrucht Gel

• 250g Milch
• 465g Passionsfruchtschokolade Valrhona
• 3 Stück Blattgelatine,eingeweicht
• 500g Sahne, geschlagen

Zubereitung:

• Die Milch aufkoche lassen und die eingeweichte Gelatine darin schmelzen lassen
• Die Masse über die Schokolade gießen und alöes gut verrühren
• Zum Schluss die Sahne unterheben

Aufgeschlagene Kokos Ganache

• 300g Sahne
• 150g Kokosmark
• 25g Zucker
• 25g Glucosesirup
• 250g Weiße Schokolade

Zubereitung:

• Sahne,Kokosmark,Zucker und Glucose aufkochen lassen
• Die Masse mit der Schokolade verrühren und über Nacht auskühlen lassen
• Am nächsten Tag mit dem Bischofsstab aufschlagen und in einem Spritzbeutel abfüllen bzw kühl stellen

Passionsfrucht Gel

• 500g Passionsfruchtmark
• 150g Zucker
• 8g Agar Agar

Zubereitung:

• Alles zusammen aufkochen lassen,kühlstellen und dann mixen

Lakritze Eis

• 500g Milch
• 150g Sahne
• 1 Messerspitze Lakritzpulver
• 130g Zucker
• 85g Eigelb

Zubereitung:

• Zucker und Eigelb in einer Schüssel verrühren
• Milch, Sahne und Lakritzepulver aufkochen lassen und mit der Eigelbmasse verrühren
• Die Masse zur Rose abziehen, in Pacojetbehälter abfüllen und einfrieren

Chef: Alex Pirini