Banane caramélisées et groseilles à maquereau, caramel sauce soja

(Pour 4 portions)

• 1 barquette Shiso Purple
• 1/2 barquette Vene Cress
• 4 banane
• 50gr beurre
• 2 cuillère à soupe sucre brun
• 1 cuillère à soupe sucre cristal
• 60ml eau
• 80gr groseilles à maquereau
• 10gr fine julienne de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe miettes de meringue
• 80ml caramel à la sauce soja
• quelque gouttes réduction de vinaigre balsamique

• Peler et caraméliser la banane dans le beurre et le sucre brun pendant 2 à 3 minutes, ajouter la moitié de l'eau (30ml) et cuire à couvert à feu moyen pendant encore 3 minutes, réserver. 
• Coupez la moitié des groseilles à maquereau en deux. 
• Faites un caramel clair avec le sucre en poudre et le reste de l'eau, laissez refroidir et jetez les groseilles à maquereau dans le sucre clair, puis jetez-les à nouveau dans les miettes de meringue. 
• Servez la banane caramélisée avec les groseilles, le Shiso Purple, le Vene Cress et le caramel de soja, une fine julienne de gingembre frais et quelques gouttes de réduction de vinaigre balsamique. 

Ingrédient et méthode pour le caramel de soja:

• Réduire le jus de cuisson de la banane caramélisée avec 1 cuillère à café de sauce soja foncée. 
• Passez la sauce caramel dans une passoire fine et servez. 

Recette: Franck Pontais