Espuma a la Poudre d'algues Emerald

• 200 ml de crème double
• 1 cuillère à soupe de poudre d'algues Emerald
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de moutarde

• Distributeur, syphon a crème fouettée

• Séparer le blanc d'œuf du jaune .
• Mettre la crème double, l'huile, l'eau, le jaune d'œuf, la poudre d'algues Emerald et la moutarde dans le distributeur de crème fouettée.
• Fermer la bouteille, ajouter la cartouche de gaz et agiter pendant 20 secondes.
• Laisser dans la chambre froide pendant 60 minutes.
• Vaporiser l'espuma au centre d'une assiette.
• Saupoudrer de poudre d'algues Emerald.
• Ajouter un cracker de papier de riz avec de la poudre d'algues Émerald (recette).
• Servir.

Recette: Franck Pontais