Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 gros chou Napa
• 1/4 tasse de sel de mer
• Eau
• 1 cuillère à soupe de farine de riz ou de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 à 4 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à café de gingembre, haché
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 3 cuillères à soupe de pâte de crevettes fermentée (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de gochugaru (flocons de poivron rouge coréen, ajuster selon le goût)

• Coupez le chou Napa en moitiés ou en quarts (en fonction de la taille) et retirez le cœur dur.
• Coupez le chou en morceaux d'environ 5 cm (2 pouces).
• Saupoudrez uniformément le sel de mer sur les feuilles de chou, en vous assurant que chaque feuille est légèrement salée.
• Laissez reposer le chou pendant environ 2 heures, en retournant occasionnellement les feuilles pour répartir uniformément le sel.
• Ensuite, rincez abondamment le chou à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
• Laissez bien égoutter.
• Préparez une pâte en mélangeant la farine de riz (ou la farine tout usage) et le sucre avec un peu d'eau dans une petite casserole.
• Cuisez ce mélange en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe.
• Laissez refroidir le mélange.
• Ajoutez l'ail haché, le gingembre, le sel, la sauce de poisson, la pâte de crevettes fermentée (si utilisée) et le gochugaru à la pâte refroidie.
• Mélangez bien pour créer une marinade de type pâte.
• Prenez les feuilles de chou égouttées et répartissez la pâte uniformément entre les feuilles, en vous assurant que chaque couche est bien enrobée.
• Repliez les feuilles de chou assaisonnées à leur forme d'origine et placez-les dans un bocal ou un récipient en verre propre.
• Pressez fermement le chou pour minimiser l'espace d'air.
• Scellez le bocal ou le récipient, en laissant un peu d'espace en haut pour que le kimchi puisse se développer pendant le processus de fermentation.
• Laissez le kimchi fermenter à température ambiante (de préférence pendant 2 à 5 jours) en fonction du niveau de fermentation souhaité.
• Goûtez pour vérifier s'il a atteint votre goût préféré.
• Une fois le kimchi au goût désiré, conservez-le au réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation.
• Le kimchi peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines à plusieurs mois et développera une saveur plus profonde et plus complexe avec le temps.
• Enfin, plongez le Sweet Peeper dans le kimchi et laissez-les tremper brièvement, leur donnant une texture ferme et croustillante.

Recette: Eric Miete