Langoustine à L'écume de Kaffir Lime Leaves

• Morar Shoots
• Sweet Peeper
• Sansho Leaves
• Poudre de Kaffir Lime Leaves (recette)
• Langoustine
• Kaffir Lime Leaves
• Crème
• Sel
• Poivre noir

• Chauffer la crème et infuser avec les Kaffir Lime Leaves.
• Assaisonner au sel et poivre selon gout.
• Verser cette infusion aux Kaffir Lime Leaves dans un siphon.
• Inserer 1 cartouche de gaz
• Siphoner généreusement la mousse de Kaffir Lime Leaves sur l'assiette.
• Snacker la langoustine et dresser au centre de l'assiette.
• Poser Sweet Peeper et Morar Shoot sur la langoustine
• Enlever les petites feuilles de Sansho Leaves et poser les autour de la langoustine sur la mousse.
• Saupoudrer avec de la poudre de Kaffir Lime Leaves et servir.

Recette: Uljan Rakipi