Tartare de légumes crus de broccoli, chanterelles et Affilla Cress

(Pour 4 personnes) 

Vinaigrette: 

• 150 g de chèvre frais 
• 1 cuillère à soupe de sarriette fraîche finement hachée 
• l'huile de colza 
• eau  
• poivre noir du moulin 

Légumes: 

• ½ brocoli 
• 250 g de Chanterelles 
• 1 barquette d'Affilla Cress 
• poivre noir du moulin et sel de mer 
• huile d'arachide 

Vinaigrette: 

• Mélangez le fromage de chèvre avec la sarriette, 4 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile de colza et le poivre noir du moulin. 

Chanterelles: 

• Brossez le sable, coupez les mauvais morceaux et faites-les frire dans l'huile d'arachide. 
• Assaisonner de poivre noir moulu et de sel marin. 

Brocoli: 

• Hacher finement et répartir sur un plat. 
• Répartir les girolles frites dessus, napper de vinaigrette et terminer avec l'Affilla Cress et les fleurs. 

ASTUCE! Le brocoli est un légume très sain grâce à sa haute teneur en sulforaphane, indole-3-carbinol et à haute teneur en vitamine A. Dès que le brocoli est cuit ou congelé, il perd tous ces avantages. C'est pourquoi vous devez également utiliser du brocoli cru dans vos créations. 

Recette: Frank Fol - The Vegetables Chef®