Saumon mariné et Choi Sum

Pour faire une tarte de 4 portions

• 8 pièces Maji Leaves                                    
• 4 pièces Blinq Blossoms                                              
• 4 feuilles Shiso Leaves Purple   
• 500gr filet de saumon                                                                            
• 240gr riz blanc cuit                                        
• 2 morceaux moyens Chou Choi Sum                                      
• 2 cuillères à soupe sauce soja                                   
• 1 cuillère à café Pâte miso                                         
• 1 cuillère à café mirin                                                  
• 1 citron Jus de citron                                    
• 30gr gingembre frais râpé                          
• 1 cuillère à soupe miel                                                
• 4 cuillères à soupe sauce miso  

• Pour faire la marinade, mélanger dans un bol la sauce soja, la pâte miso, le mirin, le jus de citron, le gingembre et le miel.
• Coupez le saumon et couvrer les 4 portions avec la marinade, en veillant à ce qu'elle couvre tous les côtés, le mieux étant d'utiliser un sac en plastique. Laissez mariner toute la nuit.
• Nettoyer, couper et blanchisser le chou Choi sum dans de l'eau salée, égouttez-le, rafraîchissez-le et réservez-le.
• Epluchez 4 feuilles de Maji et coupez-les en julienne.
• Retirez le saumon du sac et coupez chaque portion en tranches.
• Dans les assiettes, placer le saumon sur le riz cuit, ajouter la julienne de feuilles de Maji Leaves, les feuilles de Maji Leaves entières non pelées, le shiso pourpre, la fleur de Blinq Blossom et le chou Choi Sum.
• Ajoutez la sauce Miso et server.

Recette: Franck Pontais