Sechuan Buttons soufflés congelés avec biscuit sablé Sechuan Buttons

Ingrédients

(Pour 4 portions)

Les boutons de Sechuan Buttons sucre:

  • 8 Sechuan Buttons 
  • 300gr sucre en poudre

Les sablés Sechuan Buttons: 

  • 200gr beurre non salé
  • 100gr sucre de Sechuan Button
  • 200gr farine ordinaire

Sechuan Buttons soufflés surgelés:

  • 50gr sucre Sechuan Buttons
  • 30gr jus de citron
  • 100ml eau
  • 150ml crème double
  • 3 blancs d'œufs
  • 3 petite feuille de gélatine 

Méthode

Les boutons de Sechuan Buttons sucre:

  • Enlever le haut (petite partie verte) des Sechuan Buttons.
  • Placez le sucre dans un mixeur à grande vitesse et faites un blitz avec les touches de Sechuan Buttons.
  • Conservez le sucre jusqu'à son utilisation.

Les sablés Sechuan Buttons: 

  • Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte, ne vous surmenez pas et reposez-vous pendant 2 heures.
  • Cuire dans un petit moule en silicone dans un four à 180℃ pendant 8 - 10 minutes.
  • Laisser refroidir et réserver. 

Sechuan Buttons soufflés surgelés:

  • Préparer les ramequins en ajoutant une bande de papier antiadhésif autour d'eux (au moins 3 cm au-dessus du bord du ramequin). Je maintiens le mien en place avec un petit élastique.
  • Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
  • À l'aide d'une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre de canne de sechuan.
  • Pressez les feuilles de gélatine pour enlever l'excès d'eau et ajoutez-les au mélange.
  • Fouettez la gélatine jusqu'à dissolution complète, retirez du feu et laissez refroidir.
  • Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pique et incorporez délicatement le mélange de sechuan et de citron.
  • Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et incorporez-les à la crème.
  • À l'aide d'une poche à douille, remplissez les ramequins avec le mélange et laissez-les prendre ou placez-les au congélateur.
  • Ce "soufflé" peut être consommé congelé ou très froid.
  • Saupoudrez quelques boutons de Sechuan sur le soufflé et servez avec le biscuit sablé.

Recette: Franck Pontais

Souffle Sechuan Buttons
Souffle Sechuan Buttons

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