Sechuan Buttons soufflés congelés avec biscuit sablé Sechuan Buttons

(Pour 4 portions)

Les boutons de Sechuan Buttons sucre:

• 8 Sechuan Buttons 
• 300gr sucre en poudre

Les sablés Sechuan Buttons: 

• 200gr beurre non salé
• 100gr sucre de Sechuan Button
• 200gr farine ordinaire

Sechuan Buttons soufflés surgelés:

• 50gr sucre Sechuan Buttons
• 30gr jus de citron
• 100ml eau
• 150ml crème double
• 3 blancs d'œufs
• 3 petite feuille de gélatine 

Les boutons de Sechuan Buttons sucre:

• Enlever le haut (petite partie verte) des Sechuan Buttons.
• Placez le sucre dans un mixeur à grande vitesse et faites un blitz avec les touches de Sechuan Buttons.
• Conservez le sucre jusqu'à son utilisation.

Les sablés Sechuan Buttons: 

• Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte, ne vous surmenez pas et reposez-vous pendant 2 heures.
• Cuire dans un petit moule en silicone dans un four à 180℃ pendant 8 - 10 minutes.
• Laisser refroidir et réserver. 

Sechuan Buttons soufflés surgelés:

• Préparer les ramequins en ajoutant une bande de papier antiadhésif autour d'eux (au moins 3 cm au-dessus du bord du ramequin). Je maintiens le mien en place avec un petit élastique.
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• À l'aide d'une petite casserole, porter à ébullition l'eau, le jus de citron et le sucre de canne de sechuan.
• Pressez les feuilles de gélatine pour enlever l'excès d'eau et ajoutez-les au mélange.
• Fouettez la gélatine jusqu'à dissolution complète, retirez du feu et laissez refroidir.
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une pique et incorporez délicatement le mélange de sechuan et de citron.
• Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et incorporez-les à la crème.
• À l'aide d'une poche à douille, remplissez les ramequins avec le mélange et laissez-les prendre ou placez-les au congélateur.
• Ce "soufflé" peut être consommé congelé ou très froid.
• Saupoudrez quelques boutons de Sechuan sur le soufflé et servez avec le biscuit sablé.

Recette: Franck Pontais