Rocky Ice sans produits laitiers

Pour 70 pierres de pêche magiques (moule en silicone Pavoni):

• 300 g de morceaux de pêche surgelés 
• 50 g de sucre brut 
• 2 blancs d'œuf 
• 4 Sechuan Buttons

Pour 120 Gouttes de myrtilles magiques (moule en silicone Pavoni):

• 300 g de myrtilles surgelées 
• 50 g de sucre brut 
• 2 blancs d'œufs 
• 4 Kaffir Lime Leaves
• 1/6 Planifolia Red Vanilla

• Mixer le sucre avec les Sechuan Buttons pendant 3 secondes à la position 8. 
• Ajouter les fruits congelés. Mixer pendant 5 secondes à la position 10.
• Racler les bords avec la spatule.
• Ajouter 2 blancs d'œufs et mélanger pendant 5 secondes sur la position 5.
• Placer le fouet à l'intérieur et faites tourner pendant 2 minutes sur la position 5 . 
• Remplir les moules en silicone Pavoni à l'aide de poches à douille et les congeler. 
• Blizzer le sucre avec Kaffir Lime Leaves et un morceau de Planifolia Red Vanilla pendant 3 secondes sur le réglage 8 et filtrer.
• Ajoutez les fruits congelés et le sucre aux Kaffir Lime Leaves dans le Thermomix. Mixer pendant 5 secondes sur le réglage 10.
• Raclez le tout à l'aide de la spatule.
• Ajoutez 2 blancs d'œufs, mélangez pendant 5 secondes sur le réglage 5.
• Placer le fouet à l'intérieur et faites tourner pendant 2 minutes sur la position 5. 
• Remplir les moules à Pavoni à l'aide de poches à douille et congeler. 
• Servir le tout sur une Shiso Leaf Green, avec  Algea Powder Gold, Limon Cress et Bean Blossom.

Veuillez noter que ces instructions supposent que vous avez accès à un appareil Thermomix. Si vous n'avez pas d'appareil Thermomix, des ajustements peuvent être nécessaires.

Recette: Marcel Thiele