Spaghetti de blettes au shiitake, noix de cajou et Citra Leaves, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Pour 4 portions) 

• 800 gr de blettes (rouge et jaune) 
• 200 gr de champignons shiitake  
• 2 gousses d'ail 
• 2 échalotes 
• Beurre (Hollebeek Hoeve) 
• 80 gr de noix de Cajou 
• 150 g de Légumaise bio Vietnam - céleri-rave au curry 
• 1 barquettes de Citra Leaves 
• Quelques gouttes d'huile d'argan 
• Poudre de Macis   
• Vieux fromage Oud Brugge 
• Poivre noir 
• Gros sel de mer 

Spaghetti: 

• Lavez et coupez 600 gr de blettes (feuille et tige) en fine julienne. 
• Faites cuire le tout dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, avec un peu d'eau, du gros sel de mer, du poivre et la poudre de macis. 

Sauce: 

• Couper les autres blettes (uniquement la tige), le shiitake, l'échalote, l'ail et les noix de cajou en cubes égaux et cuire doucement avec du beurre.  
• Assaisonner avec du gros sel de mer et de la poudre de Macis. Quand tout est bien cuit, mélangez-y la Légumaise. 

Dressage: 

• Répartir les spaghettis chauds de blettes sur les assiettes. 
• Versez la sauce sur le dessus et arrosez le tout d'un peu d'huile d'Argan.  
• Râpez maintenant du vieux fromage et terminez avec les Citra Leaves. 

Recette: Frank Fol - The Vegetables Chef® 
Photo: Wim Demessemaekers, Fotograaf | @wim_dmskrs 

Temps de préparation: 20 minutes 
Techniques: ragoût, sauce, cru 
Assiette: grande céramique plate Wild Moon 
Boisson recommandée: Vin rouge, Pinot Noir Winery Valke Vleug, Scheldeland, Belgique