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Ingrédients Cress
- Morar Shoots
- Sweet Lov
- Sweet Peeper
- Talpa Shoots
- Feather Tops (autant de légumes blancs que possible)
Ingrédients "hete bliksem*" (pommes de terre)
- 500 gr de pommes de terre (Bildstar)
- 200 gr de masse de pommes de terre sèches
- 150 gr de purée de pommes vertes
- 150 gr de lait d'avoine
- 50 gr de pomme marinée
- 25 gr d'huile d'épices Bolenius
- 3 gr de sel
Ingrédients pleurotes frits
- 1000 gr de pleurotes, déchirés en fines lamelles
- 100 gr d'huile de tournesol
- 200 gr de fond d'échalote
- xantana
Ingrédients base d'échalotes
- 500 gr d'échalotes
- 200 gr de vinaigre naturel
- 10 gr de sel
- 100 gr d'huile de tournesol
- 200 gr de pommes au vinaigre
Ingrédients des chips de sarrasin
- 50 gr de sarrasin séché
- Huile de tournesol
- Un peu de sel si nécessaire
Autres ingrédients
- Huile de pépins de courge
- 1 pomme Granny smith
Ingrédients des chips de sarrasin
- 50 gr de sarrasin séché
- Huile de tournesol
- Un peu de sel si nécessaire
- Autres ingrédients
- Huile de pépins de courge
- 1 pomme Granny smith
Méthode de l'éclair chaud
- Éplucher les pommes de terre.
- Couper en quartiers et rincer l'excès d'amidon.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et les égoutter. Laisser sécher à la vapeur. Presser à travers un tamis fin.
- À l'aide d'un mixeur manuel, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du mélange de pommes de terre sèches, jusqu'à obtention d'un mélange homogène et porter à ébullition.
- Ajouter lentement le mélange pomme-lait d'avoine à la masse de pommes de terre et réduire en purée lisse à l'aide d'un déshydrateur.
Méthode des pleurotes frits
- Faire revenir les échalotes avec un peu de sel dans 100 g d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient complètement glacées.
- Déglacer avec le vinaigre et laisser réduire complètement.
- Ajouter l'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'un produit final de 500 gr.
- Passer cette masse au mixeur et ajouter le xantana et le vinaigre.
Recette: Par Luc Kusters
*Le Hete bliksem est un plat traditionnel néerlandais composé de purée de pommes de terre, de pommes et de lard. Le nom du plat signifie "éclair chaud", ce qui fait référence au fait que la purée de pommes maintient la purée de pommes de terre chaude pendant une période plus longue, de sorte que la température plus élevée peut provoquer une brûlure du palais.
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Les recettes varient d'un cuisinier à l'autre, mais le hete bliksem reste un plat d'accompagnement favori de nombreuses familles néerlandaises.
