Asperges en Mornaysaus

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

Asperges:

  • 1 bakje BroccoCress
  • 1 middelgrote prei
  • 4 lente-uitjes
  • 28 groene asperges
  • 750 ml groentebouillon
  • 200 ml Mornaysaus

Mornay saus:

  • 1 bakje BroccoCress
  • 25gr boter
  • 15gr bloem
  • 180 ml melk
  • blokjes van ¼ van een ui
  • 1 laurierblad
  • 40gr geraspte Gruyère-kaas

Methode

Asperges:

  • Snijd de prei door het midden en pel de blaadjes.
  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Blancheer de asperges, lente-uitjes en blaadjes prei.
  • Leg de bladeren van de prei plat en maak 4 vierkante vormen van ongeveer 7 cm.
  • Verdeel de asperges in vier stapels en leg ze op de prei met in elke portie een bosui.
  • Rol de asperges door de prei en snijd de uiteinden van elke rol bij, bewaar de afsnijdsels voor de opmaak.
  • Serveer met Mornaysaus en een bakje vers gesneden BroccoCress.

Mornay saus:

  • Smelt de boter in een pan met dikke bodem.
  • Roer de bloem erdoor tot een roux en laat 2 minuten koken.
  • Voeg de warme melk langzaam toe terwijl je constant roert.
  • Voeg de in blokjes gesneden uien en het laurierblad toe en laat 6 tot 7 minuten sudderen.
  • Giet de saus door een fijnmazige zeef en doe de saus terug in de pan.
  • Voeg de Gruyère-kaas toe en roer tot de kaas is gesmolten.
  • Voeg op het laatste moment het vers gesneden bakje BroccoCress toe.
  • Giet de saus over de asperges en zet de schaal een minuut onder de grill (of gebruik een gasbrander).

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress