BroccoCress pudding met wortelpuree

(Voor 4 porties)

• 2 bakjes BroccoCress
• 300gr wortelpuree
• 50gr slagroom
• 100gr gekookte broccoli
• 150gr gesneden gekookte courgette
• 50gr witbrood
• 3 middelgrote eieren
• 2 snufjes gemalen nootmuskaat
• 1 snufje fijn zeezout
• 1 snufje witte gemalen peper
• boter om de vorm te borstelen

• Bewaar 4 plakjes gekookte courgettes voor de bovenkant van de pudding.
• Knijp de gekookte broccoli en courgettes uit om het overtollige water te verwijderen.
• Mix voor de vlaai de gekookte broccoli, 2 bakjes BroccoCress, de courgettes, slagroom, witbrood, eieren, witbrood en slagroom in een high-speed mixer.
• Leg een strook antiaanbakpapier in 4 vormpjes en bestrijk de binnenkant met gesmolten boter.
• Giet het mengsel in de vormpjes en kook op een schaal met wat water op de bodem “Bain Marie”.
• Laat 40 tot 45 minuten koken op 180°C.
• Haal ze warm uit de vormpjes en serveer met de wortelpuree en de rest van de BroccoCress.
• De pudding kan ook van tevoren worden gemaakt en tot gebruik in de koeler worden bewaard.

Recept: Franck Pontais