Cavatelli met Rode Vanille

Ingrediënten

• 500 g Fijne Durum Tarwe Griesmeel
• 2 Planifolia Rode Vanillestokjes
• 230 g Water (op kamertemperatuur)
• 50 g Druivenpitolie
• Aclla Cress (naar smaak)
• 3 lt Water (om te koken)
• 30 g Cervia Grof Zout

Bereidingswijze

Pastadeeg

1. Doe het griesmeel in een grote kom.
2. Rasp 1 vanillestokje fijn rechtstreeks in het griesmeel. Meng goed.
3. Maak een kuiltje in het midden, giet het water erin en begin te mengen met een vork tot alles gehydrateerd is.
4. Leg het deeg op een werkvlak en kneed krachtig tot een glad deeg met een ontwikkeld glutennetwerk.
5. Wikkel in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Neem het deeg en vorm op een licht bebloemd oppervlak lange cilinders van ongeveer 1 cm dik.
7. Snijd de cilinders in stukjes van ongeveer 1,5 cm lang.
8. Druk met twee of drie vingers elk stukje tegen het werkvlak en sleep het naar je toe, rol het licht om de karakteristieke holle vorm van de cavatelli te creëren. Leg ze op een bebloemde bakplaat.

Vanille-olie

1. Giet de druivenpitolie in een klein kommetje.
2. Snijd het tweede vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan de olie.
3. Laat dit enkele uren trekken op een gecontroleerde temperatuur (tussen 35°C en 40°C), zodat de olie op smaak komt.

Koken en afwerken

1. Breng 3 liter water aan de kook in een grote pot.
2. Voeg het grove zout toe als het water kookt.
3. Doe de cavatelli in het water en roer voorzichtig. Wanneer alle cavatelli boven drijven, kook je ze nog 2 minuten door.
4. Giet de pasta af, maar bewaar een beetje kookvocht.
5. Doe de cavatelli in een koekenpan of grote kom. Meng met de vanille-olie en schep goed om, voeg eventueel een scheutje kookvocht toe voor een licht romige textuur.
6. Schep op een bord en garneer met verse Aclla Cress blaadjes.

Eet smakelijk!

Recept: Giovanni Don Anselmo D'Apice