Cherry Tomaten met Aardbeien Parels, opgeklopte Yuzu Tofu, ingemaakte Sjalotjes and Feather Tops

Ingrediënten voor de gepocheerde tomaten en gedroogde tomatenvelletjes

• 8 van elke kleur cherrytomaat (rood, geel, groen)
• 20 g Feather Tops stengels gehakt
• 1 punnet Melissa Cress
• 20 g sjalotten in blokjes gesneden
• 1 g peperkorrels
• 2g zout
• 100 ml water
• Veertoppen

Ingrediënten voor de opgeklopte yuzu tofu

• 150g zijden tofu
• 20g yuzu sap

Ingrediënten voor de aardbeienparels en dressing

• 80g aardbeien heel
• 30 ml koolzaadolie
• 5g graanmosterd
• Pocheervocht van tomaten

Ingrediënten voor de ingemaakte sjalottenringen

• 1 sjalot
• 15ml rijstwijnazijn
• 5g suiker

Methode voor de gepocheerde tomaten en gedroogde tomatenvelletjes

• Doe het water in een pan met de Melissa Cress, Feather Top, sjalotten, zout en peperkorrels en breng het aan de kook. Laat iets inkoken en laat dan 15-20 minuten trekken. Passeer door een zeef
• Blancheer de tomaten 8-10 seconden in kokend water en dompel ze daarna onder in ijskoud water. Verwijder het velletje en plaats in een dehydrator op 50c gedurende 2 uur tot ze knapperig en gedroogd zijn.
• Leg 4 tomaten van elke kleur in het pocheervocht en laat 20 minuten trekken.
• Schroei ondertussen met een brander de andere tomaten dicht om ze kleur te geven

Methode voor de opgeklopte yuzu tofu

• Doe de ingrediënten in een blender tot een gladde pasta
• Doe in een spuitzak

Werkwijze voor de aardbeienparels en dressing

• Gebruik een klein schepje om kleine aardbeienparels van elke aardbei te maken.
• Gebruik de restjes van de aardbeien en doe ze in een nutra kogel met het pocheervocht, de mosterd en de olie. Mix tot een gladde dressing

Werkwijze voor de ingemaakte sjalotringen

• Snijd de sjalot in ringen (snijresten voor de pocheervloeistof) en doe ze in een kom met de azijn en suiker en laat 10 -15 minuten pekelen

Opmaken bord - vorm 5 mooie rondjes van de tofu, leg dan afwisselend tomaten (kleuren, gepocheerd en geschroeid) tussen de tofu, strooi de aardbeienparels en sjalotringen erover, besprenkel met de dressing, wat kruidenolie en garneer met Feather Tops.

Recept: Steve Walpole