Kip en gepekelde rode uien

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 kipfilets middelgroot tot groot
  • 140 g gekookte bruine of rode rijst
  • 2 gekookte eieren
  • 100 g rode uien
  • 1 bakje Rock Chives
  • 1 bakje Daikon Cress
  • 2 el olijfolie
  • 2 theelepels reductie balsamico azijn

Voor de gepekelde rode uien:

  • 2 rode uien

Voor de pekel:

  • 300 ml ciderazijn
  • 3 el basterdsuiker
  • 1 el keukenzout
  • 1 anijsster

Methode

  • Snij de gekookte eieren in schijfjes met een mandoline of dunschiller.
  • Klop de olijfolie samen met de reductie van balsamicoazijn.
  • Snijd de gekookte geroosterde kipfilet in plakjes.
  • Meng de gekookte rijst met de balsamico dressing.
  • Snij de cressen af en kleed het bord aan met de rest van de ingrediënten en de gepekelde rode uien.

Voor de pekel:

  • Breng de pekel 1 minuut aan de kook, klop en zorg ervoor dat de suiker en het zout goed zijn opgelost. Haal van het vuur en laat een minuut of twee afkoelen.
  • Giet over de gesneden rode uien (die idealiter in een afsluitbare pot zitten) en laat twee uur trekken.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress