Zalm met Shiitake Champignons

Ingrediënten

(Voor 4 porties) 

  • 2 bakjes BroccoCress
  • 2 bakjes Tahoon Cress
  • 750gr verse Shiitake paddenstoelen
  • 50gr panko brood
  • 1 tbsp gedroogd Aonori zeewier
  • 50gr gesmolten boter 
  • 150ml druivenpitolie
  • 150ml water 
  • 4 stuks zalm filets van 180gr 

Methode

  • Bak alle paddenstoelen in een oven op 200℃ met een scheutje druivenpitolie.
  • Blancheer 250 gram van de gegaarde paddenstoelen tot een duxelle. Houd de overige 500 gram apart.
  • Meng de duxelle met het panko brood, de gesmolten boter en het Aonori zeewier in een kom.
  • Leg het mengsel tussen twee vellen bakpapier en rol het met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.
  • Snijd hieruit 4 vierkantjes of rechthoeken die passen op de bovenkant van de zalm filets.
  • Bak de zalm (met de korst erop) 10 tot 12 minuten lang in een voorverwarmde oven op 230℃.
  • Mix ondertussen een bakje BroccoCress en een bakje Tahoon Cress met de resterende druivenpitolie en water in een hogesnelheidsmixer.
  • Schenk deze mix over de gekookte paddenstoelen en serveer deze met de zalm.
  • Maak de borden af met de vers gesneden Tahoon Cress en de BroccoCress.
  • Serveer.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress