Cucurbitaceae en paddenstoelenrisotto

(om 4 porties te maken)

• 2 bakjes Persinette Cress
• 250 g Porcini-paddenstoel
• 4 middelgrote kleine pompoen of Patisson pompoen
• 1 kleine fijngesneden ui
• 1 teentje fijngehakte knoflook
• 300 g risottorijst
• 175 ml of een glas witte wijn
• 800 ml groentebouillon (heet)
• 2 eetlepels slagroom
• 25 g boter
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas

• Snijd elke (Patisson) pompoen in tweeën, verwijder de zaadlijsten en blancheer in zout water.
• Snijd twee helften pompoen in plakjes en bewaar.
• Snijd de eekhoorntjesbrood in lange plakjes en schroei aan beide kanten in wat boter.
• Smelt de rest van de boter in een middelgrote pan en voeg de in blokjes gesneden uien toe.
• Laat 1 minuut koken en voeg de knoflook toe.
• Laat 20 seconden koken en voeg de wijn toe.
• Laat inkoken en voeg de rijst toe.
• Roer de rijst 10 seconden en voeg de helft van de hete groentebouillon toe.
• Laat koken zoals je normaal zou doen voor een risotto, voeg de rest van de bouillon toe als je het nodig hebt.
• Giet de slagroom en meng op het einde de helft van de geraspte Parmezaanse kaas erdoor.
• Spatel voorzichtig het gekookte eekhoorntjesbrood erdoor (bewaar een paar plakjes apart voor het bord), de blokjes pompoen en 1 bakje Persinette Cress.
• Vul de bodempompoen met de risotto en doe er een paar plakjes champignons bij, de rest van de Parmezaanse kaas en de rest van de Persinette Cress.

Recept: Franck Pontais