Gekonfijte eend en fondantaardappelen

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 2 bakjes Kyona Mustard Cress
  • 4 gekonfijte eendenbouten
  • 4 middelgrote gebakken aardappelen
  • 1L eendenbouillon
  • 200 ml rode wijn
  • 100 g boter
  • 30 ml koolzaadolie
  • 24 bramen
  • 4 paarse lente-uitjes
  • 2 snufjes fijn zout
  • 1 snufje witte gemalen peper

Methode

Aardappelfondant:

  • Snijd de fondant uit de aardappel met een ronde uitsteekvormpje en breng op smaak met kruiden.
  • Doe de boter en olie in een hete pan en schroei de fondant aan beide kanten dicht.
  • Voeg de hete eendenbouillon toe aan de pan en maak het kookproces af in een oven op 180℃.
  • Het duurt ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen.
  • Eenmaal gekookt, verwijder de aardappel en zet apart.

Eend en lente-uitjes:

  • Snijd het overtollige vet van de gekonfijte eendenbout, snijd het vel in en verwarm gedurende 20 minuten in een hete oven op 220℃.
  • Als je klaar bent, haal je hem uit de oven en gebruik je de vlam van een gasbrander om een ​​verbrand effect op de huid te krijgen.
  • Snijd en stoom de paarse lente-uitjes gedurende 10 minuten.
  • Eenmaal gekookt, snijd de ui zijwaarts in twee, klaar om te serveren.

Saus en borddressing:

  • Schep, passeer en verklein de eendenbouillon (van de aardappelfondant) tot een half glas.
  • De wijn apart halveren en toevoegen aan het halfglas om de saus te maken.
  • Verminder tot de juiste dikte en breng op smaak met kruiden.
  • Kleed het bord aan met de vers geplukte bramen, de aardappelfondant, bosui, eendenbout, saus en Kyona Mustard Cress.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress