Gekleurde gnocchi in paprika-tomatensaus

Voor de gnocchi

• 750g aardappelen, geschild
• 150g bloem
• 1 snufje zeezout
• 1 biologisch ei
• 1 eetlepel bietenpoeder
• ¼tl kurkuma
• 2 takjes verse tijm
• olijfolie/alternatief biologische kokosolie

Voor de paprika-tomatensaus

• 200g rode paprika's, schoongemaakt
• 200g kerstomaatjes, gewassen
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper uit de molen
• agavesiroop

Verfijnen

• 40ml appelsap
• 1tl tomatenpuree
• 350ml Lichte Groentebouillon
• 40g boter
• Cornabria Bloesem
• Tahoon Cress
• Kyona Mosterd Cress

Voor de gnocchi

• Kook water. Kook de aardappelen erin ongeveer 20 minuten tot ze zacht zijn en maak puree. Voeg de bloem en het ei toe en mix alles door elkaar.
• Halveer het deeg. Doe de kurkuma in de ene helft van het deeg, het bietenpoeder in de andere helft en meng door elkaar. Vorm van elke helft een rol deeg en verbind beide tot een tweekleurige rol.
• Snijd de hele rol deeg in stukjes van 1cm.
• Rol elk stuk en druk het aan met een vork.
• doe de gnocchi in de pan met olijfolie en verse tijm.
• Schroeien.

Voor de saus

• Bak de groenten in de pan met olijfolie en kruiden.
• Voeg tomatenpuree toe en blus af met appelsap.
• Vul aan met bouillon, kook kort en mix samen met boter in de smoothie blender.
• Garneer met bloemen en cressen en serveer.

Recept: Marcel Thiele