Espuma Algae Powder Emerald

Ingrediënten, benodigdheden en methode

Ingrediënten

  • 200 ml room
  • 1 el Algae Powder Emerald 
  • 1 eidooier
  • 1 el olijfolie
  • 1 el water
  • 1 el mosterd

Benodigdheden

  • Slagroomdispenser

Methode

  • Scheid het eiwit van het eigeel.
  • Doe de room, de olie, het water, het eigeel, het algenpoeder en de mosterd in de slagroomdispenser.
  • Sluit de dispenserfles, voeg de cartouche van gas toe en schud 20 seconden.
  • Laat 60 minuten in de koude kamer staan.
  • Spuit de espuma in het midden van een bord.
  • Bestrooi met Algae Powder Emerald
  • Leg een cracker van rijstpapier met Algae Powder Emerald (recept) op het bord en serveer.

Recept: Franck Pontais 

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress