Iron steak met pepersaus en shiso

(Voor 5 porties)

• 10g Shiso Leaves Purple
• 5 g Sechuan Cress

Flat iron steak:

• 625 g platte iron steak
• zout

Pepersaus:

• 50 g sjalotten
• 5 g knoflook
• 5 g tijm
• 50 g balsamico-azijn
• 100 g rode wijn
• 200 g vleesbouillon
• 20 g boter
• 25 g gefermenteerde zwarte peper

Flat iron steak:

• Breng het vlees op smaak met zout en laat het minimaal 30 minuten in het zout trekken.
• Doe olie in een pan en verwarm het.
• Leg het vlees in de pan en bak het goed bruin.
• Doe het vlees in een koekenpan en zet het 4-6 minuten in een oven van 170°C, of tot een kerntemperatuur van 52°C.
• Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt.

Pepersaus:

• Schil de sjalotten en snijd ze in blokjes.
• Doe olie in een pan en voeg ui, knoflook en tijm toe voordat je het sauteert.
• Voeg de balsamicoazijn toe en kook het geheel gaar.
• Voeg rode wijn toe en kook het volledig.
• Voeg kalfsbouillon toe en kook deze doormidden.
• Zeef de saus in een nieuwe pan en bestrooi met boter.

Bij het serveren:

• Snijd de Shiso Leaves zo fijn mogelijk.
• Snijd het vlees uit.
• Garneer het vlees met de Shiso Leaves en Sechuan Cress en serveer met de pepersaus.

Recept: Søren Kyed