Gebakken ganzenlever met saus van zuring en kruiden

Ingrediënten

(Voor 5 porties)

  • 5g Zorri Cress
  • 5g Hippo Tops

Gebakken foie gras:

  • 375g ganzenlever
  • 3g zout

Saus van tuinzuring:

  • 50g zuring
  • 25g Hippo Tops
  • 50g water
  • 30g appelsap
  • Xantana
  • 1g zout
  • 30g olie

Methode

Geroosterde foie gras:

  • Snijd de foie gras in dikke plakken en breng op smaak met zout.
  • Koel de foie gras tot het serveren.

Saus van zuring:

  • Doe zuring, Hippo Tops, water en appelsap in een blender en mix goed zodat de kruiden er helemaal in verwerkt zijn. 
  • Voeg xantana en zout toe terwijl je constant blijft mengen.
  • Voeg de olie toe in een dunne stroom terwijl je constant blijft mengen.
  • Kruid de saus.

Bij het serveren:

  • Verhit een pan zodat deze gloeiend heet is.
  • Doe de foie gras in de pan en bak deze aan beide kanten goudbruin.
  • Serveer de gebakken ganzenlever met de zuring saus.
  • Garneer met Zorri Cress en Hippo Tops.

Recept: Søren Kyed

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress