Gebraden Lam met gedroogde Tahoon Cress, Flespompoen, Salty Fingers, Asperges

Ingrediënten voor het lamsvlees

• 2 kleine lamskannetjes
• 6 bakjes Tahoon Cress
• 8g Oryx zout
• 40 ml koolzaadolie

Ingrediënten voor de flespompoen puree

• 300g flespompoen ontveld en zaadjes verwijderd
• 2 teentjes knoflook
• 50g crème fraiche
• 4g oryx zout

Ingrediënten voor de Tahoon Cress boter en groenten

• 1 bakje Salty Fingers
• 12 aspergepunten
• 150 g gezouten boter
• 10 g citroensap
• 1 bakje gesneden Tahoon Cress

Methode voor het lamsvlees

• Knip de Tahoon Cress met een schaar uit het bakje en leg ze op een dehydraterschaal totdat ze gedroogd en knapperig zijn. Doe ze vervolgens in een molen en maal tot een fijn poeder.
• Snijd de lamscanons bij zodat er geen vet of pezen zijn. Breng vervolgens op smaak. Verwijder de zaden van de Tahoon Cress en verhit de olie in een pan, voeg de zaden toe en laat een minuutje bakken. Bak vervolgens het lamsvlees in de Tahoon Cress olie lichtbruin en gaar. Plaats ze dan in de oven op 160c tot het lamsvlees 56c heeft bereikt. Haal ze dan van het vuur en laat ze rusten, rol ze dan in het Tahoon Cress poeder en snijd ze in plakjes.

Methode voor de flespompoen puree

• Leg de flespompoen en knoflook op een bakplaat in folie en zet ze in de oven op ongeveer 150°C. Bak ze 30-40 minuten tot ze zacht zijn en een beetje kleur hebben.
• Haal uit de folie en blender de knoflook en de butternut met de crème fraiche en zout.
• Houd warm

Methode voor de Tahoon Cress boter en groenten

• Breng wat water aan de kook en blancheer de asperges en Salty Fingers een minuutje tot ze net gaar zijn, haal ze eruit en laat ze uitlekken
• Smelt de boter in een sauteerpan en laat borrelen, voeg dan de Tahoon Cress en groenten en de citroen toe

Opmaken bord - leg wat puree op het bord met plakjes lamsvlees, Salty Fingers en asperges en schep de botersaus erover.

Recept: Steve Walpole