Open lasagne van watermeloen, venkelcarpaccio, dille, jonge spinazie, gele kerstomaat en citroen, Frank Fol – The Vegetables Chef®

(Voor 4 porties)

• 1 kleine watermeloen zonder pitjes 
• 1 kleine venkel 
• 2 takjes verse dille 
• Doosje Sea Fennel
• 1 citroen 
• 12 gele kerstomaatjes 
• Handvol verse jonge spinazieblaadjes 
• stevige geut olijfolie El Flameco 
• zwarte peper 
• grof zeezout 

Carpaccio venkel: 

• De venkel papierdun snijden met behulp van scherp mes of schaaf. 
• Kruiden met zwarte peper en zeezout, alsook wat citroensap en geut olijfolie. 
• Dit mag enkele minuten marineren. 

Carpaccio watermeloen: 

• Dunne plakjes watermeloen snijden en op een wachtbord plaatsen. 

Afwerking: 

• Evenveel venkel en watermeloen carpaccio door elkaar over de vier borden opbouwen.  
• Gele kerstomaaten in schijven snijden en er tussen verdelen. Alsook wat kleine spinazieblaadjes. 
• Marinade sap over lepelen. 
• Afwerken door alle garnituren over de borden te verdelen: dille en Sea Fennel stukjes. 
• Werk finaal af met met nog enkele druppels fris citroensap en lekkere olijfolie. 

Recept: Frank Fol - The Vegetables Chef®
Foto: Wim Demessemaekers, Photographer | @wim_dmskrs

Bereidingstijd: 15 minuten 
Technieken: rauw, marineren
Bord: Wild Moon groot diep keramiek
Aangeraden drank: Ice tea (zonder toegevoegde suikers)