Gekookte prei, dukkah-noten en Sea Fennel in tempura

Voor 4 porties

• 1 bakje Atsina Cress
• 2 Zallotti Blossoms
• 40g Sea Fennel
• 16 Anis Blossoms
• 4 kleine prei
• 1 liter groentebouillon
• 20g ongezouten gesmolten boter
• 1 stuk hardgekookt ei
• 80g tempuradeeg
• 50g geroosterde Dukkah-noten
• 8 theelepels hazelnootolie
• 15g Zallotti-azijn
• 1g UltraWhip
• 1 snufje zout
• 1 snufje gemalen witte peper

• Maak de prei schoon, snijd ze in plakjes en kook ze in een goede groentebouillon.
• Snijd het ei in 4 stukken, doop de Sea Fennel in het beslag en bak op 180°C.
• Bestrijk het witte deel van de prei met gesmolten boter en wentel deze in geroosterde Dukkah-noten.
• Meng met de UltraWhip de Zallotti-azijn, 4 theelepels hazelnootolie en de kruiden in een kom.
• Versier het bord met Zallotti-mousse, prei, ei, gebakken Zeevenkel, vers gesneden Atsina Cress, 4 Anis Blossoms en besprenkel met hazelnootolie.

Recept: Franck Pontais