Gegratineerde Zilt-E mosselen

Zilt-E mosselen gegratineerd met Zeeuwse appel­stroop en boeren Goudse oplegkaas van Bourgon­disch Lifestyle met een knappertje van zeekraal.

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 40 st Zeeuwse mosselen (Oesterij Yerseke)  
  • 1 el Zeeuwse appel­stroop (Zeeuws genot) 
  • 1 el Boeren Goudse oplegkaas (Zuid Holland van Bourgondisch Lifestyle) 
  • 0,5 ltr Zilt-E Oosterscheldewater gezuiverd  
  • peper uit de molen  
  • 1 handje fijne Zeeuwse zeekraal (of bakje Salicornia Cress)
  •  4 takjes Apple Blossom

Methode

Leg de mosselen in het Zilt-E Oosterscheldewater. Dit zorgt ervoor dat ze de smaak hebben zoals die is wanneer ze net uit de Oosterschelde komen. (Spoel niet met leidingwater om smaakverlies te voorkomen). 

Steek de mosselen met een mesje open en los en verwijder de bovenste helft van de schelp (zodat je alleen de onderste helft met mossel over hebt). Leg de halve mosselschelpen met daarin de rauwe losse mossel in een lege coquilleschelp (of gratineerschaaltje). 

Doe de appelstroop in een spuitzak en spuit op alle mosselen een klein beetje appelstroop. 

Rasp hierover een klein laagje van de boeren Goudse oplegkaas. 

Zet het geheel enkele minuten onder een hete salamander of in de oven bij 200°C tot de kaas goudbruin is en de mosseltjes zacht en bijna gaar. 

Garneer af met wat peper uit de molen en wat fijn gesneden zeekraal (of Salicornia Cress) en wat blaadjes Apple Blossom. 

Dranksuggestie: Een glas Xado Blanco 2015 uit regio Matarraña in Noord-Oost Spanje smaakt erg goed bij dit voorgerecht. Deze wijn is van kleur strogeel met groene highlights, in de neus tonen van wit fruit en aromatische kruiden, in de mond fris en soepel met een fruitige afdronk. Serveer advies: 9ºC. Voor de horeca in Nederland en België verkrijgbaar via importeur www.sabores.nl. 

Recept: Hans Everse

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress