3 Oester combinaties

• 12 verse oesters
• 125 ml kafir yoghurt
• 100 ml olijfolie
• 1 citroen
• 1 Hippo Tops
• 1 Apple Blossom
• 1 Zalotti Blossom
• 1 Bean Blossom
• 1 Gangnam Tops
• 1 Anise Blossom
• 1 Moai Caviar
• 1 Citra Leaves
• 1 Jasmine Blossom

1. Was de oesters en open ze allemaal met een oestermes.
2. Om de Hippo Tops-olie te maken, de toppen 3 seconden blancheren, afkoelen in ijswater en daarna alle vloeistof eruit persen. Mix in 2 minuten met de olijfolie tot het helemaal fijn is. Zeef door een kaasdoek en bewaar de olie. Breng op smaak met citroen en zout.
3. Oester 1. meng 2/3 kefir met 1/3 Hippo Tops olie. Haal het vocht uit de oester en bedek de oester met een lepel kafir / Hippo Tops-olie. Voeg de Bean Blossom en Anise Blossom toe.
4. Oester 2. Warm de oesters zachtjes op in hun eigen vloeistof. Leg de oesters in een bord en voeg twee eetlepels kafir / Hippo Tops-olie toe. Voeg Moai Caviar, Jasmine Blossom, Zalotti Blossom en Citra Leaves toe.
5. Oester 3. Bewaar al het vocht in de oester en bedek met Gangnam Tops, Apple Blossom en Moai Caviar.

Recept: Bart van der Lee - MasterChef The Professionals Finalist 2020