Geperste groenteterrine, gerookte verse makreel en Moai Caviar, Moai Caviar

Geperste koude groenteterrine

• Pompoen ½ per stuk
• Rijpe trostomaten 400gr
• Rijpe avocado 1 grote of 2 kleine
• Spinazieblaadjes 50 g
• Basilicumolie 3 el
• Zout en peper

Gerookte makreel

• Verse Makreelfilet 1 medium
• Zout 100 g
• Basterdsuiker 20 g
• Citroenschil 1 citroen

Groenteterrine

• Schil en snijd de flespompoen in stukken van 0,5 cm dikte, blancheer ze in water, ververs ze en laat ze tot gebruik op een absorberend papier rusten.
• Blancheer, schil in 4 gesneden en verwijder de zaadjes van de tomaten.
• Schil de avocado en snij in partjes.
• Gebruik een kleine terrinevorm (of zelfs een taartcirkelring).
• Leg wat vershoudfolie of bakpapier in de vorm, leg de spinazieblaadjes op de bodem, bestrijk ze met basilicumolie en voeg een snufje kruiden toe.
• Leg de avocado-partjes, bestrijk ze opnieuw met basilicumolie en voeg een snufje kruiden toe, herhaal de handeling met de tomaat en werk af met de rest van de spinazieblaadjes.
• Dek af met huishoudfolie en pers 's nachts, bewaar in de koelkast.
• Eenmaal koud en hard, snijdt u het met een gekarteld mes.

Makreel

• Meng het zout, de suiker en de citroenschil.
• Dek de makreelfilet af en zorg ervoor dat het uitharden aan beide kanten doorgaat.
• Laat maximaal 30 minuten uitharden, spoel af met schoon water.
• In maat gesneden.

Serveer de geperste groenteterrine met de rest van de basilicumolie, de gerookte Makreel en de Moai Caviar.
Genieten !