Soufflé van groene asperges en Parmezaanse kaas

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje Tahoon Cress
  • 1 bakje Kikuna Leaves
  • 250gr gekookte groene asperges
  • 400 ml melk
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 60gr boter + boter voor het invetten van de bakvormen
  • 60 gram bloem
  • 3 grote eieren
  • 1 eiwit
  • 2 snufjes gemalen nootmuskaat
  • 1 snufje fijn zeezout

Methode

  • Snijd de asperges in de lengte door zodat ze in de vormen passen en snijd de garnituur in blokjes.
  • Bestrijk de binnenkant van 4 vormen met de zachte boter, schik de asperges erin en zet apart.
  • Breek de eieren en verdeel het eiwit van de dooiers in twee kommen, voeg ook het extra eiwit toe aan de kom met eiwitten.
  • Maak een roux van de 60 gr bloem en boter en voeg de koude melk toe, blijf kloppen op middelhoog tot hoog vuur tot het mengsel dikker wordt.
  • Voeg de Parmezaanse kaas en kruiden toe.
  • Laat de mix afkoelen en giet bij de eidooier, vouw samen, voeg de helft van de in blokjes gesneden asperges toe en ½ bakje vers gesneden Tahoon Cress.
  • Klop het eiwit stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel.
  • Vul de vorm en bak 10 tot 15 minuten in een oven op 220°C.
  • Serveer met de andere helft van de in blokjes gesneden asperges, de vers gesneden Tahoon Cress en de Kikuna Leaves.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress