IJs van Mojito & Sechuan Buttons

Ingredienten

IJs

  • 4 dl suikerwater
  • bakje Limon Cress
  • 20 gr limonrasp
  • 2.5 dl limonsap
  • 3 dl sodawater
  • 0.5 dl rum
  • 10 Sechuan Buttons® 

Mozaik  

  • Sinaasappel
  • Appel
  • Kiwi
  • Apple Blossom 
  • Shiso Green
  • Frambooscoulis

Neem het bakje Limon Cress, knip de cress af inclusief de stelen, en kook dit met het suikerwater (rietsuiker). Laat dit afkoelen in het ijswater! Draai de Sechuan Buttons® en rum met de staafmixer zo fijn mogelijk en vermeng dit met de limoenrasp, limoensap, sodawater en het suikerwater. Zeef het geheel door een fijne zeef en draai er een een mooie fijne sorbet van.

Maak een mozaiek van de sinaasappel, appel, kiwi en omring deze met de Apple Blossom, Shiso Green en coulis van framboos. Schep een mooie quenelle van de sorbet op de mozaiek.

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress