Topinamboer en chips

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 bakje Tahoon Cress
  • 650 g topinamboer
  • 20 g ongezouten boter
  • 200 ml groentebouillon
  • 1 snufje witte gemalen peper
  • rijstmeel
  • plantaardige olie om te frituren

Methode

  • Borstel de topinamboer, maak ze schoon en snijd 550 g in partjes.
  • Smelt de boter in een koekenpan en voeg de partjes toe.
  • Wacht tot de partjes een mooie lichtbruine kleur krijgen en doe de hete groentebouillon in de pan.
  • Leg een deksel of een stuk aluminiumfolie op de pan en laat het een paar minuten koken.
  • Haal de deksel eraf, voeg 2/3 van de vers gesneden Tahoon Cress toe aan de topinamboer en kook nog een paar minuten, tot ze gaar zijn.
  • Schil voor de chips de resterende 100 g topinamboer.
  • Droog de schillen tussen twee tissues om het overtollige water te verwijderen en dompel elk stuk in het rijstmeel.
  • Verwijder het teveel aan bloem en frituur elke schil heel kort om de chips te maken.
  • Kleed het gerecht aan door de gekookte topinamboer en hun sap in het midden te plaatsen, leg er een paar chips op en doe wat van de overgebleven Tahoon Cress op het bord.

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress