Kimchi Sweet Peeper

• Sweet Peeper
• 1 grote Chinese kool
• 1/4 kop zeezout
• Water
• 1 eetlepel rijstmeel of gewone bloem
• 1 eetlepel suiker
• 3-4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gember, fijngehakt
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepels vissaus
• 3 eetlepels gefermenteerde garnalenpasta (optioneel)
• 1 eetlepel gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken, aanpasbaar naar smaak)

• Snijd de Chinese kool in helften of kwarten (afhankelijk van de grootte) en verwijder de harde kern.
• Snijd de kool vervolgens in stukken van ongeveer 5 cm (2 inch) breed.
• Strooi gelijkmatig zeezout over de koolbladeren, zorg ervoor dat elk blad licht wordt gezouten.
• Laat de kool ongeveer 2 uur staan, waarbij je af en toe de bladeren omschikt zodat het zout gelijkmatig wordt verdeeld.
• Spoel vervolgens de kool grondig onder koud water om het overtollige zout te verwijderen.
• Laat goed uitlekken.
• Maak een papje van rijstmeel (of bloem) en suiker door te mengen met een beetje water in een kleine pan.
• Kook dit mengsel onder voortdurend roeren tot het dikker wordt.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Voeg de fijngehakte knoflook, gember, zout, vissaus, gefermenteerde garnalenpasta (indien gebruikt) en gochugaru toe aan het afgekoelde rijstmeel-papje.
• Meng alles goed door elkaar tot het een pasta-achtige marinade is.
• Neem de uitgelekte koolbladeren en smeer de pasta-achtige marinade goed tussen de bladeren, waarbij elke bladlaag gelijkmatig wordt bedekt.
• Vouw de gekruide koolbladeren terug naar hun oorspronkelijke vorm en leg ze in een schone glazen pot of container.
• Druk de kool stevig aan zodat er zo min mogelijk luchtruimte is.
• Sluit de pot of container, maar laat wat ruimte bovenaan voor de kimchi om uit te zetten tijdens het fermentatieproces.
• Laat de kimchi op kamertemperatuur fermenteren (bij voorkeur gedurende 2-5 dagen) afhankelijk van de gewenste mate van fermentatie.
• Proef om te controleren of de smaak naar wens is.
• Zodra de kimchi de gewenste smaak heeft bereikt, bewaar je deze in de koelkast om het fermentatieproces te vertragen.
• Kimchi kan enkele weken tot maanden in de koelkast worden bewaard en ontwikkelt na verloop van tijd een diepere en complexere smaak.
• Haal tenslotte de Sweet Peeper door de Kimchi en laat kort intrekken, zodat het een stevig en cripsy bite heeft.

Recept: Eric Miete