Citroentaartje gevlamd met shiso

Shortcrust:

• 120 g bloem
• 30 g poedersuiker
• 65 g boter
• 2 eidooiers

Citroenpudding:

• 220 g citroensap
• 30g water
• 10 g citroenschil
• 35 g eigeel
• 240g eieren
• 120 g suiker
• 160 g boter

Meringue:

• 180 g suiker
• 45 g water
• 90 g eiwit

Shiso-olie:

• 80g Shiso Leaves Green
• 200 g neutrale olie

Verder:

• Shiso Green Leaves
• Shiso Green

Shortcrust:

• Kneed alle ingrediënten snel door elkaar. Laat rusten tot het is afgekoeld.
• Bekleed de taartvormpjes met het zanddeeg, dek af met een andere taartvorm en bak ongeveer 4 minuten op 175°C.

Citroenpudding:

• Doe alle ingrediënten behalve de eieren en het eigeel in een Thermomix en mix kort. Voeg dan de eieren toe en mix 10 minuten op 100°C. Passeer en dek luchtdicht af met huishoudfolie en laat afkoelen.

Meringue:

• Verhit suiker met water tot 121°C, klop de eiwitten luchtig en laat de suikersiroop er langzaam in stromen. Klop koud.

Shiso-olie:

• Alles door elkaar mengen, zeven en dan het water van de olie scheiden.

Recept: Sandra Scheidl