Green & Purple

Ingrediënten

Shiso Leaves Green Roomijs

  • Zie recept Shiso Leaves Green Roomijs

Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

  • Zie recept Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

Popcorn

  • Maiskorrels
  • Poeder van Shiso purple

Cress Mix

  • Shiso Purple
  • Melissa Cress
  • Scarlet Cress

Espuma van zoetzure biet en Zalloti Blossom

  • 1 dl Bietensap
  • 1 dl Azijn van Zallotti Blossom
  • 3 dl suikersiroop
  • 2 takjes Zallotti Blossom
  • 1 theelepel Maldon zout
  • 30 gram pro espuma (sosa)

Poeder van Shiso Purple

  • 1 bakje Shiso Purple Leaves of left overs Shiso Purple (cress)

Methode

Shiso Leaves Green Roomijs

  • Zie recept Shiso Leaves Green Roomijs

Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

  • Zie recept Sechuan Buttons en Kaffir Lime Leaves Tuille

Popcorn

  • Pof de mais met wat olie in een pan
  • Strooi met een poederstrooier de Kaffir Lime Leaves poeder over de warme popcorn, vermeng dit goed en laat afkoelen.
  • Bewaar dit op droog papier in een afgesloten bak

Cress Mix

  • Knip de cressen zo laag mogelijk af met een schaar en meng deze goed door elkaar
  • Zet de cressen een half uur op ijswater
  • Sla de cressen droog in een doek
  • Bewaar de cress mix  in een afgesloten bakje met een deksel met een vochtig papiertje onderin

Espuma van zoetzure biet en Zalloti Blossom

  • Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een thermomixer, verhit dit tot 70 graden en draai dit 5 minuten zodat alle smaak van de Zalloti Blossom takjes goed vrij komen en laat dit afkoelen.
  • Zeef de siroop door een fijne puntzeef en druk het geheel goed door met een lepel/ pannenlikker
  • Staaf met een staafmixer de pro espuma door het geheel, totdat deze glad is.
  • Giet get geheel in de kidde en zet dit koud weg voor gebruik met 2 patronen en een gekartelde spuitmond
  • Schudden voor gebruik.

Poeder van Shiso Purple

  • Droog de de bladeren op een silicone mat in de magnetron 90 seconden op full speed tot deze knapperig droog zijn, is dit niet het geval doe er dan 30 seconden bij.
  • Draai de gedroogde bladeren in een elektrisch koffiemolentje fijn tot poeder
  • Bewaar de poeder in een koffiemolen

    Opmerking
  • De bladeren worden gedroogd in de magnetron doordat deze hierdoor mooi groen blijft en het beste de smaak behoud.

  • Bewaar het poeder het beste in een afgesloten bakje of zakje in de vriezer, hierdoor verliest het poeder zo goed als geen kleur, geur of smaak.

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress