Gemarineerde zalm

Ingrediënten

(Voor 1 portie)

  • 300 g bevroren zalm (of heilbot)
  • 1 el mosterd
  • 2 tl olijfolie van eerste persing
  • 1 theelepel yuzu citruskruiden
  • 6 rode radijs (fijn gesneden)
  • 3 asperges (fijn gesneden met mandoline)
  • 1 wortel
  • Shiso Green
  • Sakura Cress®

Methode

  • Snij de zalm dun in een carpaccio, terwijl deze nog bevroren is.
  • Mix de mosterd met de Yuzu kruiden. Pureer dit samen met de olijfolie tot een pasta in een schaaltje.
  • Leg de zalm op het bord en decoreer met de pasta.
  • Smeer de zalm in met de mosterd en yuzu dressing en maak af met groenten en cress. 

Recept: Franck Pontais

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress