Watermeloen Tataki met Adji, Tahoon en Sakura, Asian Mix

Ingrediënten

• Gepekelde watermeloen in Adji-pekel
• Daikon in verschillende vormen, ingelegd in Daikon Cress-azijn
• Tahoon-olie
• Wasabi Furikake Yama
• Smaragdgroen algenpoeder
• Teriyaki Adji-lak
• Sakura Cress
• Shiso Green-mayonaise
• Manchego brunoise

Methode

• Pekel de watermeloen 1 uur in de Adji-pekel en droog deze daarna 1 uur op 65 graden.
• Maak de Teriyaki Adji-lak en laat afkoelen.
• Maak de Tahoon-olie.
• Maak de Daikon-azijn.
• Leg de daikon in de azijn.
• Snijd de Manchego in brunoise.
• Maak de Shiso Green-mayonaise.
• Brand de plak watermeloen af met een gasbrander en snijd daarna in mooie dunne plakken.
• Haal de Manchego-blokjes door de Teriyaki Adji-lak en paneer deze vervolgens in een mix van Furikake en algenpoeder.

Opmaak

• Maak een mooie spiegel van Tahoon-olie.
• Leg de watermeloenplakken dakpansgewijs in het midden van de olie en lak af met de Teriyaki Adji-lak.
• Verdeel de ingelegde daikon over de watermeloen en het bord.
• Verdeel de Manchego-blokjes over het bord.
• Zet hier en daar wat dotjes van de Shiso Green-mayonaise op het bord.
• Verdeel de cressen over het gerecht: Sakura Cress, Lupine Cress en Shiso Bicolor.

Recept: Tobias Jansen