Champignons, sojabonen, radijs en kastanjepuree

(Voor 4 porties)

• 1½ bakje Kyona Mustard Cress
• 200gr gekookte sojabonen
• 4 middelgrote kastanjechampignons
• 8 stuks paarse ronde radijs
• 120gr kastanjepuree
• 40gr hele hazelnoten
• sap van ½ citroen

• Gebruik een ronde deegring, plaats deze in het midden van het bord en vul met gekookte sojabonen om een cirkel te bedekken, houd de ring op zijn plaats.
• Snijd de kastanjechampignon fijn en leg deze op de sojabonen.
• Bestrijk de champignonlaag met het citroensap.
• Snijd de paarse ronde radijs in plakjes en maak een “rozet” in het midden van het midden en bovenop de paddenstoel.
• Verwijder voorzichtig de deegring en spuit enkele puntjes gladde kastanjepuree rond en bovenop de paddenstoel.
• Voeg de hazelnoten en de Kyona Mustard Cress toe.
• Opdienen.

Recept: Franck Pontais