Tartaar van tomaat en makreel

Ingrediënten

(Voor 4 porties)

  • 1 filet makreel
  • 1 plak brioche toast brood
  • 1 limoen limoensap/zeste
  • 4 eetlepels witte wijnazijn
  • 6 eetlepels knoflookolie
  • 1 eetlepel peper          
  • 1 kleine avocado
  • 1 takje fijne tijm
  • 1 eetlepel grof zeezout
  • 50 gr boter
  • ½ bakje Affilla Cress
  • ½ bakje Kyona Mustard Cress

Methode

  • Pliceer de tomaten voor, snij deze in vieren, verwijder het zaad en houdt het zaad/vocht en vruchtvlees apart.
  • Draai in een maatbeker het zaad/vocht van de tomaat en de tijm met een staafmixer fijn en druk dit door een fijne zeef.
  • Vermeng het tomatenvocht met azijn, 2 eetlepels milde knoflook en wat peper en zout met een garde tot een gazpacho.
  • Snij de makreel fijn en vermeng dit met 2 eetlepels olie, limoensap / zeste en wat peper en zout tot een tartaar.
  • Draai de avocado fijn met de helft van de limoen en een beetje zout en bewaar dit in een spuitzakje.
  • Snij de tomaat in kleine blokjes en vermeng deze met 2 eetlepels gazpacho tot een tomaten tartaar.
  • Smeer de plak brood aan beide kanten in met boter, snij deze in gelijke reepjes en bak deze donkerbruin in een droge koekenpan.
  • Leg op het bord een steker en duw hierin de tartaar van tomaat met een cocktailprikker. Leg hierop de tartaar van makreel, drie reepjes toast en hiertussen de avocadocreme.
  • Steek als smaakvolle decoratie de takjes Kyona Mustard Cress en 3 takjes Affilla Cress voor een mooi springerig uiterlijk. 
  • Schep met een lepel hieromheen de gazpacho en de overige knoflookolie.

Recept: Eric Miete

Gerelateerde recepten

Gastronomische hoogstandjes

Gerelateerde producten

Say yes to the cress