Gegrilde gekookte raap en gekonfijte snijbiet

Voor 4 porties

• 2 bakjes Mosterd Cress
• 2 bakjes Rucola Cress
• 600g rapen
• 200g snijbiet
• 20g ongezouten boter
• 400ml groentebouillon
• 1 eetlepel olijfolie
• 125g yoghurt
• ½ citroensap
• kruiden

• Kook de groentebouillon.
• Maak de rapen schoon, schil en snijd ze in vieren, kook ze in kokende groentebouillon.
• Snijd de rode bietenblaadjes in plakjes, besprenkel met olijfolie en bak op laag vuur met toevoeging van boter.
• Giet de rode biet na het koken af, meng deze met de rapen in olijfolie en gril vervolgens.
• Hak de Mustard Cress en Rucola Cress fijn en voeg ze toe aan de yoghurt, voeg citroensap toe en breng op smaak.
• Serveer de groenten met de yoghurtvinaigrette en de rest van de vers gesneden spruitjes.

Recept: Franck Pontais